07-mai Lundi 19h35 Coques >>> Utiliser un contenant large
08-mai Mardi 19h35 Creme Brulee >>> Mettre une feuille de papier cuisson au fond du bain-marie
09-mai Mercredi 19h35 Saumon a l'unilateral >>> Mettre un poids sur le poisson
10-mai Jeudi 19h35 Moelleux au chocolat >>> Enfourner a four bien chaud puis baisser la chaleur
11-mai Vendredi 19h35 Tempura de legumes >>> Ajouter de l'eau gazeuse tres froide dans la preparation
14-mai Lundi 19h35 Souffle sucre au Grand Marnier Pour quelle recette Philippe Etchebest a-t-il revele son secret? Souffle au Grand Marnier
15-mai Mardi 19h35 Risotto >>> Laisser evaporer completement le vin blanc avant de avant de mouiller le riz au fond de volaille
16-mai Mercredi 19h35 Les Saint-Jacques >>> Saisir a four tres chaud
17-mai Jeudi 19h35 Haricots verts >>> StopPhilippe Etchebestr la cuisson avec de l'eau glacee
18-mai Vendredi 19h35 Rôti de porc >>> Le lutage de la cocotte
21-mai Lundi 19h35 Pâtes al dente >>> Faire bouillir un grand volume d'eau salee
22-mai Mardi 19h35 Poulet entier >>> Cuire le poulet sur chaque cuisse
23-mai Mercredi 19h35 Galette de pommes de terre >>> Ne pas rincer les pommes de terre
24-mai Jeudi 19h35 Petales de tomates confites >>> Cuisson longue a basse temperature
25-mai Vendredi 19h35 Bœuf sur le grill >>> Laisser la viande reposer autant que le temps de cuisson
28-mai Lundi 19h35 Bar entier >>> Quand l\'arete au niveau du ventre se decolle c\'est cuit
29-mai Mardi 19h35 Coques >>> Utiliser un contenant large
30-mai Mercredi 19h35 Carottes >>> Cuire tout doucement a 180°C
31-mai Jeudi 19h35 Bœuf >>> Comparer le moelleux des chairs
01-juin Vendredi 19h35 Canneles >>> Utiliser des moules en cuivre( a l'ancienne, bien beurrer) et mettre au frais
04-juin Lundi 19h35 Thon mi-cuit >>> Demarrer la cuisson dans une poele deja bien chaude
05-juin Mardi 19h35 Pommes de terres boulangeres >>> Mettre un papier sulfurise sur le plat
06-juin Mercredi 19h35 Magret de canard >>> Vider regulierement le gras de la poele
07-juin Jeudi 19h35 Tempura de legumes >>> Ajouter de l'eau gazeuse tres froide dans la preparation
08-juin Vendredi 19h35 Creme Brulee >>> Mettre une feuille de papier cuisson au fond du bain Marie
11-juin Lundi 19h35 Galette de pommes de terre >>> Ne pas rincer les pommes de terre
12-juin Mardi 19h35 Bar entier >>> Quand l'arete au niveau du ventre se decolle c'est cuit
13-juin Mercredi 19h35 Bœuf sur le grill >>> Laisser la viande reposer autant que le temps de cuisson
14-juin Jeudi 19h35 Moelleux au chocolat >>> Enfourner a four bien chaud puis baisser la chaleur
15-juin Vendredi 19h35 Œuf poche >>> Utiliser un œuf tres frais
18-juin Lundi 19h35 Brioche >>> Enfourner sur une plaque chaude et a four tres chaud
19-juin Mardi 19h35 Foie gras cru poele >>> Ne pas cuire le foie gras dans une poele trop chaude et le tourner regulierement
20-juin Mercredi 19h35 Agneau fume au foin >>> Utiliser du papier sulfurise
21-juin Jeudi 19h35 L'île flottante >>> Mettre la creme anglaise dans une bouteille en plastique et secouer fortement (pour enlever les grumeaux)
22-juin Vendredi 19h35 Poisson papillote >>> Realiser une bonbonniere bien fermee hermetiquement.
25-juin Lundi 19h35 Saumon a l'unilateral >>> Mettre un poids sur le poisson
26-juin Mardi 19h35 Petales de tomates confites >>> Cuisson longue a basse temperature
27-juin Mercredi 19h35 Coques >>> Utiliser un contenant large
28-juin Jeudi 19h35 Poulet entier >>> Cuire le poulet sur chaque cuisse
29-juin Vendredi 19h35 Galette de pommes de terre >>> Ne pas rincer les pommes de terre
02-juil Lundi 19h35 Côte de veau >>> Baisser la temperature apres la saisie de la viande.
03-juil Mardi 19h35 Meringue >>> Cuire a basse temperature.
04-juil Mercredi 19h35 Thon mi-cuit >>> Demarrer la cuisson dans une poele deja bien chaude
05-juil Jeudi 19h35 Canneles >>> Utiliser des moules en cuivre( a l'ancienne, bien beurrer) et mettre au frais
06-juil Vendredi 19h35 Haricots verts >>> StopPhilippe Etchebestr la cuisson avec de l'eau glacee